BERITASULSEL.COM, Rahasia Merebus Daging Kurban – Hari Raya Idul Adha selalu membawa berkah dengan melimpahnya pembagian daging kurban di tengah masyarakat.
Namun, salah satu tantangan terbesar yang sering dihadapi kaum ibu di dapur saat menerima daging kurban adalah teksturnya yang terkadang keras atau alot.
Bagi sebagian orang, menggunakan panci presto adalah solusi instan. Namun, bagaimana jika di dapur Anda tidak tersedia alat tersebut?
Tak perlu pusing, sebab ada trik khusus mematangkan daging yang kini mulai banyak dipraktikkan. Anda bisa membuat daging kurban tiruan menjadi selembut tekstur restoran hanya dengan menggunakan panci biasa, sekaligus menghemat penggunaan gas elpiji di rumah.
Metode ini dikenal luas di dunia kuliner dengan sebutan teknik “5-30-7”. Teknik rekayasa waktu memasak ini memanfaatkan isolasi uap panas di dalam panci untuk memutus serat-serat daging secara perlahan tanpa harus menyalakan kompor terus-menerus.
Bagi Anda yang bersiap mengolah daging kurban malam ini atau besok hari, berikut panduan lengkap cara merebus daging agar cepat empuk:
Cara Menerapkan Metode 5-30-7 pada Daging Kurban:
1. Persiapan Daging
Potong daging kurban melawan arah seratnya. Memotong searah serat justru akan membuat daging semakin kuat dan sulit dikunyah setelah dimasak. Bersihkan daging, lalu siapkan panci biasa yang memiliki tutup rapat (disarankan tutup kaca atau stainless yang tidak memiliki lubang udara besar).
2. Rebus Selama 5 Menit Pertama
Didihkan air di dalam panci terlebih dahulu. Pastikan volume air cukup untuk merendam seluruh permukaan daging. Setelah air benar-benar mendidih, masukkan potongan daging kurban. Pasang tutup panci dengan rapat, lalu rebus selama tepat 5 menit menggunakan api besar.
3. Matikan Kompor dan Diamkan 30 Menit
Setelah 5 menit berlalu, matikan api kompor Anda. Catatan penting: Jangan sekali-kali membuka tutup panci dalam fase ini. Biarkan panci tetap tertutup rapat selama 30 menit. Di waktu inilah uap panas yang terperangkap di dalam panci bekerja melunakan jaringan ikat pada daging.
4. Rebus Kembali Selama 7 Menit
Setelah didiamkan selama setengah jam, nyalakan kembali api kompor (gunakan api sedang cenderung besar). Rebus kembali daging selama tepat 7 menit, masih dalam kondisi panci tertutup rapat. Setelah 7 menit, matikan kompor, dan daging kurban Anda kini sudah empuk dan siap dibumbui untuk berbagai jenis masakan.
Bahan Alami Tambahan untuk Daging yang Sangat Alot:
Jika Anda mendapati bagian daging kurban yang memiliki otot tebal (seperti bagian paha atau kaki), Anda bisa mengombinasikan metode di atas dengan menambahkan beberapa bahan alami di bawah ini ke dalam air rebusan:
Daun Pepaya: Remas selembar daun pepaya, lalu gunakan untuk membungkus daging selama 15 menit sebelum direbus. Enzim papain di dalamnya dikenal sebagai pelunak daging alami paling ampuh.
PotonganNanas Muda: Parut sedikit nanas muda dan lumuri pada daging selama 10-15 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur saat direbus.
Sendok Stainless Steel: Memasukkan satu buah sendok makan berbahan stainless steel ke dalam panci saat merebus dipercaya membantu menghantarkan panas lebih merata ke bagian dalam daging.
Dengan trik atau rahasia merebus daging kurban ini, mengolah masakan khas lebaran seperti sup, rawon, maupun rendang dari daging kurban tidak lagi membutuhkan waktu berjam-jam di depan kompor. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha bersama keluarga tercinta! (***)
